Resep Sayur Lodeh, Jangan Ndeso Yang Ngangeni

Resep Sayur Lodeh, Jangan Ndeso Yang Ngangeni 

Assalamualaikum Sahabat. Jangan Ndeso itu bahasa Jawa dari Sayur Lodeh. Orang Jawa memang menyebut sayur sebagai jangan. Jangan lodeh memang terkenal sebagai jangan ndeso karena isiannya itu bebas. Biasanya orang desa masak jangan ndeso ini dari tanaman yang ada di kebun rumahnya. Sekarang jangan ndeso ini menjadi sayur favorit orang kota. Saya akan tuliskan resep sayur lodeh ala dapur rumah yang juga merupakan warisan orang tua.

Sayur lodeh versi ndeso itu isinya macam-macam sayuran. Biasanya ada kangkung, kacang panjang, daun mlinjo, kobis, labu siam, terong, kulit mlinjo, kluweh, dan nangka muda.

Sayur lodeh ndeso seperti ini biasa dijadikan sayur suguhan saat ada orang punya mantu (menikahkan anak perempuan). Biasanya sayur ini dinamakan jangan podomoro.  Sayur ini menjadi menu makan siang bagi tetangga dan kerabat yang membantu pekerjaan dapur atau memasang tenda, lampu, menata kursi, dan lainnya. Di desa atau di kampung yang ada di perkotaan, bantuin tetangga yang mantu gini masih umum dilakukan.

Ada maknanya loh penamaan jangan podomoro ini. Artinya adalah dengan isian sayuran yang beragam, tamu yang datang untuk mendoakan keselamatan dan kebahagian calon pengantin juga banyak. Ya, orang Jawa itu apapun memiliki makna.

Resep Sayur Lodeh ala Saya

Saya biasanya bikin sayur lodeh yang isinya sederhana. Tapi juga karena di tempat jualan sayur itu, udah ada bahan sayur yang disediakan dalam kemasan plastik. Ada plastik dengan isian bahan sayur sop, sayur lodeh, dan sayur asem.

Masing-masing sayur ini isinya komplit sesuai dengan resep. Cuma ada penambahan bahan lain di luar kemasan itu yang bisa dibeli terpisah. 

Sayur lodeh yang udah dikemas dalam plastik isinya rata-rata sama. Yaitu ada kobis, labu siam, terong, dan daun salam. Nanti tinggal ditambahkan cabe, kemiri, daun salam, dan lengkuas. Atau bisa bahan lain juga sesuai selera.

Nah, sayur yang saya beli untuk masak lodeh isinya seperti di atas. Saya hanya menambahkan santan kemasan dan bumbu pelengkap lainnya.

Resep Sayur Lodeh:

Bahan-bahan :

1/2 labu siam
1/2 terong
kobis, kacang panjang, daun salam, lengkuas
600 ml air
Santan kemasan

Bumbu iris atau ditumbuk kasar :

7 buah bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe merah atau hijau
3 butir kemiri
sedikit garam
gula jawa secukupnya
trasi secukupnya

Cara masak :

- Bahan-bahan sayuran dipotong sesuai selera, kalo saya sih suka potongan kecil. Sebelumnya dicuci dulu di air mengalir. Sisihkan.

- Bumbu ditumbuh kasar atau sesuai selera. Kalo ingin bumbu iris, selain bawang merah, putih, dan cabe, bisa ditumbuk sendiri.

- Didihkan air, masukkan bumbu yang udah ditumbuk. Begitu udah mendidih, masukkan sayuran, gula jawa, garam, dan santan.  Tunggu sampai mendidih lagi. Tes rasa.

Sayur lodeh gini paling enak ditaburi bawang goreng saat disajikan. Jadi lebih sedap dengan aroma bawang goreng. Sayur lodeh ini cocok dinikmati dengan lauk apapun. Bisa baceman, tempe atau tahu goreng, ikan asin, ikan-ikanan (blanak, mujair, nila, atau bandeng goreng), telor dadar, atau ayam goreng. 

Hmmm, jadi lapar deh. 

Nah, sahabat suka juga masak sayur lodeh seperti saya? Atau mungkin punya versi sendiri? Kayak budhe saya (almarhumah) suka memasukkan labu kuning ketika masak sayur lodeh. Sahabat gimana, share yuk di kolom komentar. Wassalamualaikum.